Ingredientes:
2 patatas medianas.
4 huevos.
Media cebolla.
1 ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Se pica la patata muy finita despues de pelarla y lavarla.
Se pica la cebolla en trocitos muy pequeños.
Se pica el ajo y se mezcla todo.
En una sarten con el aceite caliente se vierte todo, se le añade sal al gusto y se mezcla todo bien.
Pochar a fuego lento.
En un bol batir los huevos. Mientras esten mas batidos los huevos mejor quedara la tortilla echa.
Cuando la patata este blanda escurrirlo todo con una espumadera y vamos echandolo al bol donde tenemos el huevo batido , libre de aceite.
Mezclamos todo bien y con la ayuda de un cubierto aplastamos bien.
Retiramos todo el aceite de la sarten y echamos un chorrito pequeño.
Cuando este caliente verter la mezcla anterior y a fuego lento cuajar al gusto. Si lo vertemos con el aceite fria se nos pegara la tortilla.
Dejamos que se dore por un lado y con la ayuda de un plato la damos la vuelta y que se dore por el otro lado.
Se puede acompañar de salsas: mayonesa, salsa brava, tomate, etc...
Curiosidad:
El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en 1817;5 en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...".
La leyenda dice, empero, que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría.
Recientemente el libro La patata en España. Historia y agroecología del tubérculo andino escrito por Javier López linaje, científico titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena. El citado libro contiene datos concretos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad unos veinte años antes de las primeras menciones en la leyenda tradicional, si bien estas informaciones están actualmente siendo estudiadas por diversos científicos e historiadores tanto locales como estatales.6
Bon Appétit
